Muffins myrtilles citron et crumble amandes

Ingrédients :

Crumble
40g de farine T45
40g de poudre d’amande
40g de sucre semoule
40 de beurre froid

Muffins
200g de beurre
280g de sucre semoule
480g de farine T45
15g de levure chimique
2,5g de fleur de sel
Zeste d’1 citron
160g d’oeufs (environs 4)
300g de crème liquide entière
200g de myrtilles

Réalisation du crumble

Dans un cul de poule, mettre 40g de farine T45, 40g de poudre d’amande, 40g de sucre semoule et 40g de beurre froid coupé en petits morceaux.

Malaxer avec les mains jusqu’à obtention d’un mélange sableux et réserver.

Réalisation des muffins

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante 

​​​​​​Faire fondre 200g de beurre et laisser refroidir le temps de réaliser les autres étapes.

Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients secs:

280g de sucre semoule, 480g de farine T45, 15g de levure chimique, 2,5g de fleur de sel et le zeste d’1 citron

Dans un cul de poule ou le bol du robot, battre 160g d’oeufs et ajouter 300g de crème liquide entière. Bien mélanger, ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger à nouveau.

Verser petit à petit les ingrédients secs dans le mélange d’ingrédients liquides sans cesser de battre, jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

Ajouter 200g de myrtilles et mélanger délicatement.

Répartir la pâte dans des caissettes et/ou moules à muffins, remplir aux 2/3.

Saupoudrer chaque muffin de crumble et enfourner pour environ 25 minutes.