Gyozas au crevettes et chou Chinois, bouillon de crevettes

Coucou les gourmands !
La semaine dernière j'avais fait de la pâte à lasagne et il m'en restait, il fallait absolument que je trouve une recette pour ne pas la perdre. De plus j'ai acheté des choux chinois pensant que c'était de la salade romaine 😅... Bonjour la fatigue enfin bref ce n'est pas grave... Donc j'ai décidé de faire des gyoza ou raviolis chinois avec le reste de ma pâte à lasagne du chou chinois des carottes, des crevettes, et un bon bouillon avec les carcasses de celle-ci, j'avoue c'est une réussite je me suis régalé. 

Ingrédients:

12 (ou plus) pâtes à raviolis chinois 

25 crevettes crues

3 feuilles de chou

Une carotte 

3 ciboules ou 2 oignons nouveaux 

2 gousses d’ail

½ c à c de gingembre frais

1 c à s de saké

1 c à s d’huile de sésame

2 c à s de sauce de soja

2 c à c de fécule de maïs 

¼ c à c de sel

Du poivre moulu

Bouillon de crevettes:

les têtes et carcasses des crevettes 

20 cl de vin blanc

10 cl d’eau

1 branche de céleri

1 carotte

1 échalote

2 gousses d’ail

1 ou 2 feuilles de laurier

un peu de thym

1 cs de concentré de tomate 

gros sel marin – grains de poivre 

1 cs d'huile neutre ( tournesol. Arachides, colza...)

Une cs de crème fraîche ou crème de coco (facultatif)

Préparation:

Décortiquer les crevettes mettre les carcasses de côté. Blanchir les feuilles de chou à peine une minute, les égoutter, les éponger et les couper en fines lanières . Éplucher la carotte, nettoyer la branche de céleri et les oignons nouveaux, éplucher l'échalote, les gousses d'ail et le gingembre. Couper tout en brunoise ou pour plus de facilité passer tout au hachoir (mais que ça reste un tout petit morceau et pas en purée ) ajouter le chou. Hacher les crevettes les ajouter aux légumes. Ajouter le saké, l'huile de sésame, la sauce soja, la fécule de maïs, le sel et le poivre, mélangez bien le tout couvrir la préparation avec un film alimentaire et la mettre au frigo pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps préparer le bouillon.

Faites chauffer légèrement l’huile dans une grande sauteuse. Faites blondir l’échalote, puis mettez-y à revenir la branche de céleri et la carotte coupées en brunoise ainsi que l'ail. Ajoutez alors les carcasses et tête de crevettes, le concentré de tomate, mélanger et faites-les colorer puis mouillez avec le vin blanc et l’eau. Salez avec gros sel, ajoutez le thym et le laurier, quelques grains de poivre et laissez cuire et réduire à feu doux pendant au moins une heure. Au terme de la cuisson, filtrez le bouillon au travers d’un chinois, écrasez bien la carcasse des crevettes pour en retirer le maximum de jus. Réservez.

Pendant ce temps former vos raviolis de la forme que vous voulez. 

Cuisson des raviolis :

Au dernier moment, mettez sur le feu une casserole remplie d’eau légèrement salée, à ébullition plongez-y les raviolis, quand ils remontent à la surface (environ 3 minutes), vous pouvez les retirer à l’aide d’une écumoire.

Faites réchauffer dans une sauteuse le bouillon de crevettes, sur feu doux. Ajoutez dedans les raviolis, poursuivez la cuisson pendant encore 2/3 minutes, ajouter une cuillère à soupe de crème si vous le souhaitez. 

Servi dans une assiette creuse avec quelques pluches de coriandre ou de persil. 

Bon appétit ☺️😋