Noix de Saint-Jacques, légumes laqué à la sauce soja, poivre de Sichuan accompagné de purée de patate douce au lait de coco

Ingrédients (pour 4 personnes) 

Une patate douce 

Beurre salé 

Lait de coco

4 noix de Saint-Jacques par personnes

2 Pak shoy (chou chinois)

8 shiitakés ou champignons brun

Une courgette (couper en tranches épaisses Environ 1/2cm)

4 carottes nouvelles ou 2 ou 3 si elles sont grosses.

4 navets nouveau ou 2 plus gros.

 Une tige de citronnelle 

Poivre de sichuan ou baies moulus

4 Càs de sauce d'huître 

2 Càc de sauce soja

1 Càs de sucre de coco ou de cassonade 

100ml d'eau.

Graines de sésame torréfiées

Coriandre fraîche.

Préparation :

Purée de patate douce : 

Avec un couteau fait quelques trous dans la patate douce et la mettre au four préchauffé à 200 degrés environ 50 minutes (en vérifiant de temps en temps).

Une fois cuite enlever la peau et écraser la chair avec un peu de beurre salé et de lait de coco (selon la texture que vous aimez), assaisonner avec un peu de poivre de Sichuan et du sel à convenance.

Préparer vos légumes : 

Éplucher les carottes et les navets nouveaux (si ils sont gros couper les en bâtonnets ou en rondelles) , nettoyer les champignons (retirer le pied et avec un sopalin ou un pinceau enlever la terre sur le chapeau), lavez bien les choux pak choy les couper en deux ou en quatre dans la longueur selon la grosseur, couper en tranches épaisse la courgette, hacher finement la citronnelle. 

Glacer les carottes et les navets : 

Dans une sauteuse à feu moyen faites fondre du beurre salé environ une cuillère à soupe avec une cuillère à café de sucre de coco, quand le sucre est fondu ajoutez vos carottes et vos navets bien les enrober avec le beurre, ajouter une cuillère à café de sauce soja, remuer à nouveau et ajouter 100 ml d'eau, quand le liquide bout baissez le feu couvrir la sauteuse et laisser cuire environ 20 minutes tout en surveillant, les légumes doivent être fondant en restant légèrement croquant. 

Cuisson des légumes : 

Dans un wok fait chauffer un peu d'huile, dès que le wok est bien chaud faites revenir les chou pak-choï avec la citronnelle hachée pendant environ 5 minutes, ajouter ensuite les courgettes et les champignons faire sauter environ 10 minutes en remuant régulièrement pour ne pas que ça brûle. Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce d'huîtres et une cuillère à café de sauce soja remuez bien ensemble jusqu'à ce que les légumes soit cuits mais légèrement croquant, ajouter les carottes et les navets, remuez bien, arrêter le feu et garder au chaud. 

Cuisson des noix de Saint-Jacques : 

Dans une poêle bien chaude faites fondre un filet d'huile avec une noix de beurre salé, faire dorer les noix de Saint-Jacques à peine 2 minutes de chaque côté. Ensuite les mettre de côté, et déglacer la poêle avec deux cuillères à soupe de sauce d'huître, une cuillère à café de sauce soja et 2 cuillères à soupe d'eau . Remettre les Saint-Jacques dans la poêle les enrobés de la sauce, éteignez le feu, couvrir et réserver.

Présentation :

Dans une assiette étaler 2 cuillères à soupe de purée de patate douce, ajouter vos noix de Saint-Jacques dessus, vos légumes à côté, mettre une cuillère à soupe de la sauce déglacé de la poêle où à cuit les Saint-Jacques sur le tout, assaisonner avec du poivre de Sichuan vous pouvez aussi ajouter des graines de sésame ainsi que de la coriandre fraîche .

Bon appétit