Magret de canard aux poires épicées

Ingrédients pour 6 personnes

• 3 magrets de canard

• 1,5 kg de panais

• 3 poires

• 120 g de beurre

• 6 étoiles de badiane

• 6 clous de girofle

• 3 gousses de cardamome

• 2 bâtons de cannelle

• 2 c. à café de curry en poudre

• 1 c. à café de paprika en poudre

• 1 c. à café de piment d’Espelette

• Sel et poivre

Préparation:

1. Pelez les panais, éliminez les extrémités puis détaillez la chair en morceaux. Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau, salez et faites-les cuire 20 minutes à partir de l’ébullition. Égouttez les, puis réduisez-les en purée. Ajoutez 100 g de beurre en morceaux, poivrez et mélangez.

2. Mélangez l’ensemble des épices dans un bol. Taillez la peau des magrets en quadrillage. Enrobez les magrets d’épices. Déposez les épices entières sur les magrets. Salez.

3. Préchauffez le four à 220 °C.

4. Pelez les poires, éliminez les trognons puis coupez-les en tranches. Faites-les revenir dans une poêle avec le reste du beurre sur feu moyen à fort pendant 5 minutes.

5. Déposez les magrets sur une plaque de cuisson. Enfournez et faites cuire 10 minutes. Accompagnez les magrets de tranches de poire rôties ainsi que de la purée de panais.